انواع قهوه - Types of coffee

انواع قهوه

مرغوب‌ترین قهوه که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام عربیکا به دست می‌آید که قدیمی‌ترین نوع قهوه‌است و در ارتفاع۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند. حدود ۷۵ ٪ از کل قهوه‌ای که در جهان کشت می‌شود عربیکا است. قدیمی‌ترین نوع قهوهٔ عربیکا، موکا و جاوه هستند که امروزه نامی شناخته شده محسوب می‌شوند.

نوع دیگری از قهوه روبوستا^{[و ۱۴]} نام دارد که در بلندی ۲۵۰۰ پایی رشد می‌کند و بیشتر از عربیکا تحمل سرما را دارد. میزان کافئینروبوستا دو برابر عربیکا است، اگرچه بو و طعم آن در رده پایین‌تری قرار دارد و ارزان‌تر است. روبوستا حدود ۲۵ ٪ از کشت قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. نوع مرغوب آن هم برای تهیه اسپرسو به کار می‌رود. نوع دیگری از قهوه که در آفریقای غربی می‌روید لیبریکا نام دارد که درصد بسیار اندکی از دانه‌های قهوه از این نوع هستند.

مدت زمان بو دادن قهوه

	میزان	مدت زمان
آمریکن روست[و ۱۵]	بو دادن ملایم	حدود ۷ دقیقه
سیتی روست[و ۱۶]	بو دادن متوسط	۹ الی ۱۱ دقیقه
فرنچ روست[و ۱۷]	بو دادن تا حد تیره	۱۱ الی ۱۳ دقیقه
اسپرسو روست[و ۱۸]	تیره‌ترین حالت	حدود ۱۴ دقیقه

سایت اصلی کافه دکتر کافی www.doctorcoffee.ir

twitter : @doctorcoffee_

facebook : https://www.facebook.com/doctor.coffee.cafe

 instagram : https://www.instagram.com/doctor.coffee.cafe   

telegram : https://telegram.me/drcoffee

bloger google : http://doctorcoffeecafe.blogspot.com

وبلاگ : http://doctorcoffee.blogfa.com

زیست‌شناسی گیاه قهوه - Coffee plant biology

زیست‌شناسی گیاه قهوه

چندین گونه از درختچهٔ قهوه وجود دارد که دانه‌ها یا همان میوهٔ قهوه از آنها استخراج می‌شود، دو گونهٔ اصلی تجاری بیشتر کشت می‌شود که یکی معروف به قهوهٔ عربیکا^{[و ۷]}است که مورد توجه‌ترین گونه است و بومی ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی و فلات بوما در جنوب شرقی سودان است و احتمالاً کوه مارسابیت در شمال کنیا می‌باشد، نوع دیگر گونهٔ قهوهٔ کانیفورا است که بومی نواحی غربی و مرکزی زیر صحرای آفریقا از گینه تا اوگاندا و سودان جنوبی می‌باشد، چندین گونهٔ دیگر هم وجود دارد که کمتر مطرح هستند از جمله لیبریکا،^] موریتیانا - راکیموسا و استنوفیلا

تمام گیاهان قهوه در خانوادهٔ بزرگ روناسیان قرار دارند که درخت و در حقیقت درختچه‌هایی همیشه سبز هستند که ممکن است تا ۵ متر رشد داشته باشند (۱۵ فوت)،برگ‌های درختچهٔ قهوه سبز تیره و براق می‌باشد و معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر (۴/۶ اینچ) طول و ۶ سانتی‌متر (۲/۴ اینچ) ممکن است گسترش داشته باشند، برگ‌ها اغلب ساده هستند و خوشه‌های گل به رنگ سفید معطر است، مادگی گیاه شامل تخمدان تحتانی است که مشخصهٔ روناسیان می‌باشد، 

گل‌ها اغلب بیضی شکل و اندازهٔ آنها حدود ۱/۵ سانتی‌متر (۰/۶ اینچ) می‌باشد، میوهٔ نارس قهوه به رنگ سبز است و در ادامه تبدیل به رنگ زرد می‌شوند و در هنگام رسیدن تبدیل به رنگ قرمز می‌شوند، هر میوهٔ قهوه شامل دو دانه است و در ۵ تا ۱۰ در صد میوه‌ها تنها یک‌دانه وجود دارد، انواع میوه‌های قهوه در گونهٔ عربیکا بین ۶ تا ۸ ماه می‌رسند و قابل چیدن هستند در حالی که در قهوهٔ روبوستا حدود ۹ تا ۱۱ ماه زمان می‌برد، 

یکی از گران قیمت ترین قهوه دنیا کوپی لواک -The world's most expensive coffee Kopi Luwak

کوپی لواک Kopi Luwak

کوپی لواک Kopi Luwak نوعی قهوه است که از دانه‌های قهوه موجود در مدفوع حیوانی از خانواده راسویان به نام گربه زباد تهیه می‌شود. این حیوان پس از خوردن دانه‌های قهوه، هسته آن را دفع می‌کند که از آن برای تهیه این نوع قهوه استفاده می‌شود. این قهوه گرانترین قهوه دنیا است.

قیمت قهوه کوپی لواک ویتنامی کیلویی 3,000 دلار می باشد. با احتساب دلار 3437 تومانی قیمت این قهوه به تومان ، 10,311,000 است.


البته متوسط قیمت این قهوه از نوع غیر ویتنامی از 220 تا 1320 دلار می باشد.

کشت
در مناطق زیادی از اندونزی که زیر کشت قهوه قرار دارد، به ویژه در سوماترا، جاوه و بالی، لوواک‌ها چه به صورت وحشی و چه به صورت دست‌آموز، در کشت‌زارهای بزرگ قهوه می‌گردند و بهترین و سالم‌ترین میوه‌ها را برای خوردن انتخاب می‌کنند.

پس از این، نوبت به کارگران مزرعه می‌رسد که دنبال دانه‌های دفع‌شده‌ی قهوه بگردند. این دانه‌ها پس از شستشو، با حرارت بالا بو داده می‌شوند و به گران‌ترین و یکی از کم‌یاب‌ترین قهوه‌های دنیا تبدیل می‌گردند.

هنوز تولید کنندگان قهوه به نتیجه ی واحدی نرسیده اند که کدام یک از فرایندهای انتخاب و هضم باعث بهترین بودن این قهوه شده است. فرایند انتخاب به این صورت است که از آنجایی که لواک حیوانی باهوش و خوش سلیقه است و علاقه‌ی زیادی بهمیوه‌ی قهوه دارد، به طور طبیعی، تنها بهترین، درشت‌ترین و رسیده‌ترین میوه‌های قهوه را برای پذیرایی از خود انتخاب می‌کند.


سیستم گوارشی لوواک به گونه‌ای است که بخش گوشتی میوه را هضم کرده و دانه‌های قهوه را پس از قدری تغییر در ساختار پروتئینی آن‌ها، سالم و دست نخورده به شکل مدفوع دفع می‌کند. در فرایند هضم ممکن است طعم و عطر قهوه بهتر شود. زیرا آنزیم های پروتئولیتیک این حیوان در دانه ی قهوه نفوذ کرده و باعث می شود تا پپتیدها کوتاه تر شده و اسیدهای آمینه بیشتری آزاد گردد. سپس در ادامه فرایند با بقیه مواد از روده گذشته و با مدفوع خارج می شوند.

طعم قهوه

عوامل زیادی در طعم قهوه موثرند. کوپی لواک به هر نوع دانه ی قهوه ای که به این روش، توسط این حیوان تولید شود گفته می شود. طعم آن به گونه و ذات دانه ها، نوع دانه هایی که برای مصرف انتخاب می شوند، میزان ماندگی دانه ها و نحوه ی طبخ آن متفاوت است.


توانایی این حیوان برای انتخاب بهترین دانه ها، رژیم غذایی آن، میزان سلامت حیوان و سطح استرس آن نیز در طعم و مزه ی قهوه موثر است. طبق تحقیقات انجمن تخصصی قهوه امریکا (SCAA) در یک نظرسنجی از صاحبنظران صنعت قهوه طعم این قهوه را در یک کلام، بد دانسته اند. طی بررسی یک تیم تخصصی در این موسسه بر روی قهوه به دست آمده از دانه های مشابه قهوه، قبل و بعد فرایند کوپی لواک به این نتیجه رسیده اند که فروشی که کوپی لواک دارد، فقط به دلیل داستانی است که پشت این قهوه است و امتیازی که در این بررسی کسب کرد دو امتیاز پایین تر از سه قهوه ی دیگر بود.

 ویدیو از فرایند تولید این قهوه

ویدیویی دگر

کمی در باب قهوه از دکترکافی - A little bit of coffee from the doctor enough

کمی در باب قهوه از دکترکافی

قَهوه نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شدهٔ گیاه قهوه به دست می‌آید. گیاه قهوه بومی مناطق نیمه‌گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است، این گیاه از آفریقا به سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجهٔ اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقاست، هنگام رسیدن میوهٔ گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت، پردازش و در نهایت خشک می‌کنند. 

دانه‌های قهوهٔ خشک شده به درجات مختلف بو داده می‌شوند، بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه‌بندی‌های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده است، قهوه کمی اسیدی است و می‌تواند به علت داشتن کافئین بالا موجب تحریک انسان گردد.

 

واژه‌شناسی

قهوه عربی شدهٔ واژهٔ کفا یا کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده است، فرهنگ‌نویسان عرب می‌گویند واژهٔ قهوه در اصل نام نوعی شراب بوده است که بعدها نام این نوشیدنی شده و همچنین می‌گویند ریشهٔ این واژه، فعلِ «قها» (تلفظ: qahā) به‌معنی بی‌اشتها بودن است؛ زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی‌اشتهایی می‌شود.

این واژه هم‌چنین از راه زبان ترکی به زبان‌های اروپایی راه یافته‌است.

چندین دلیل دیگر برای نامگذاری قهوه آورده شده که یکی از مشهورترین‌های آن این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده باشد و در اصل نام منطقه‌ای به نام کفا در جنوب غربی اتیوپی بوده‌است. گمان می‌رود که گیاه قهوه در ابتدا آن جا یافت شده، در ضمن مردم آن منطقه به این گیاه بونمی‌گویند.

--------------------------------------------------------

سایت اصلی کافه دکتر کافی www.doctorcoffee.ir

twitter : @doctorcoffee_

facebook : https://www.facebook.com/doctor.coffee.cafe

 instagram : https://www.instagram.com/doctor.coffee.cafe   

telegram : https://telegram.me/drcoffee

bloger google : http://doctorcoffeecafe.blogspot.com

جدول تغذیه ای قهوه - Nutrition coffee table

جدول تغذیه ای قهوه - Nutrition coffee table

قهوه ساز مدرن و مفهومی، اما نوستالژیک - Coffee maker and modern concept, but nostalgic

قهوه ساز مدرن و مفهومی، اما نوستالژیک

 

 از وقتی سر و کله‌ی قهوه‌های فوری پیدا شده، مردم دیگر کمتر قهوه را به سبک و سیاق قدیمی آماده می‌کنند. البته که منظور از قدیمی، کار با این دستگاه‌های اسپرسوساز برقی هم نیست!

 

جای شکرش باقی است که هنوز هم هستند آدم‌های خوش‌ذوق و خلاقی مانند بروبچه‌های شرکت کوانتینیوم که فکر می‌کنند وقتش رسیده تا روش قدیمی دم‌آوری قهوه دوباره احیا شود.

نتیجه‌ی این تلاش روبوت «کریما کافی ۱۹۸۶» بوده که در اصل یک پمپ قهوه است و زیبایی و وقار آن آدم را یاد اوایل کار آلِسی* می‌اندازد.

 

کار با آن فوق‌العاده ساده است. کافی است پیستون را بردارید تا محفظه‌ی فیلترها را ببینید. سابه‌ی قهوه‌ را توی همین محفظه بریزید. مخزن بالایی را از آب داغِ داغ پر و درش را محکم کنید. دستگیره را آرام بیاورید پایین تا آب از میان سابه‌ی قهوه رد شود. یادتان نرود فنجان را بگذارید آن زیر! حیف است هر قطره‌ی این اسپرسوی مرغوب از دست برود.

 

روبوت کریما کافی ۱۹۸۶، جایزه‌ی «رِد دات» (جایزه‌ی بین‌المللی طراحی محصول) را در سال ۲۰۱۵ مال خود کرده است.

 

* Alessi – برند ایتالیایی لوازم خانگی که به خلاقیت و ابتکار در طراحی، آن هم به دست طراحان معروف دنیا، شهرت دارد.

قهوه و ساعت شبانه‌روزی بدن

قهوه و ساعت شبانه‌روزی بدن

محققان طی تحقیقی نشان دادن که کافئین عصر گاهی نه تنها باعث اختلال خواب می‌شود، بلکه ساعت زیستی ۲۴ ساعتهٔ بدن انسان را نیز به هم ریخته و از نو به کار می‌اندازد، این ساعت مجموعه‌ای از سیگنال‌های مولکولی است که بدن را در برنامهٔ ۲۴ ساعته اش منظم نگه می‌دارد. نوشیدن قهوه‌ای معادل دو برابر یک قهوه اسپرسو در سه ساعت قبل از خواب، ساعت بدن را به طور متوسط حدود ۴۰ دقیقه به عقب می‌کشد، این موضوع را محققان به صورت آنلاین در مقاله‌ای تحت عنوان Translational Medicine Sicience به چاپ رساندند.

اگرچه اثرات کافئین بر روی هوشیاری و خواب به‌خوبی شناخته شده، اما محققان از چگونگی تأثیر آن بر ساعت شبانه‌روزی انسان مطمئن نبودند، آزمایش بر روی پنج نفر انجام شد که چند ساعت قبل از ساعت خواب طبیعی، به آنها یک قرص کافئین داده شده بود، سپس آنها در معرض نور کم یا شدید قرار گرفتند.

نتیجهٔ این آزمایش نشان می‌داد که کافئین تقریباً اثری معادل نصف اثر قرار گرفتن در معرض نور شدید را دارد که یکی از بهترین راه‌های مطالعه برای جابجائی ساعت بدن است.

محققان همچنین دریافتند که سلول‌های بدن انسان در معرض کافئین، ۲۴ ساعت شان را به اصطلاح کِش می‌دهند، اثری که آن را با مولکول‌های مرتبط با ریتم ۲۴ ساعتهٔ بدن در ارتباط می‌دانند. در عین حال، اعتقاد پژوهشگران در این زمینه حاکی از این است که نوشیدن قهوه در صورتی که در وقت مناسب باشد، می‌تواند باعث جبران تأخیر ساعت درونی بدن بر اثر پرواز با هواپیما شود

سایت اصلی کافه دکتر کافی www.doctorcoffee.ir

twitter : @doctorcoffee_

facebook : https://www.facebook.com/doctor.coffee.cafe

 instagram : https://www.instagram.com/doctor.coffee.cafe   

telegram : https://telegram.me/drcoffee

bloger google : http://doctorcoffeecafe.blogspot.com

صفحه گوگل پلاس کافه دکتر کافی

تمایل به قهوه ریشه در ژن‌ دارد

تمایل به قهوه ریشه در ژن‌ دارد

محققان اسکاتلندی دانشگاه پیتزبورگ می‌گویند ژن‌های ما در دوست داشتن و نداشتن قهوه نقش دارند.

به گزارش ایسنا و به نقل از پایگاه خبری وب مد، طی این پژوهش بیش از ۱۲۰۰ ایتالیایی و ۱۷۰۰ هلندی در مورد میزان علاقه به قهوه و مصرف آن مورد بررسی قرار گرفتند.

 

در مورد ایتالیایی‌ها افرادی که دارای تنوع ژن موسوم به “PDSS2” بودند، در مقایسه با افرادی که این ژن را نداشتند، به‌طور میانگین کمتر از یک فنجان در روز قهوه مصرف می‌کردند.

محققان با انجام همین تحقیق بر بیش از ۱۷۰۰ فرد هلندی نتایج مشابهی را به دست آورند.

نتایج به‌دست آمده نشانی می‌دهد که “PDSS2” توانایی بدن برای تجزیه کردن قهوه را کاهش داده و به همین علت کافئین تا مدت طولانی‌تری در بدن می‌ماند. این‌جاست که افراد دارای این ژن به قهوه کمتری نیاز پیدا می‌کنند.

محققان خاطرنشان کردند که وجود این رابطه بیولوژیکی بین “PDSS2” و مصرف قهوه باید طی تحقیقات وسیع‌تری کاملا اثبات شود.

این پژوهش در مجله Scientific Reports منتشر شده است.

سایت اصلی کافه دکتر کافی www.doctorcoffee.ir

twitter : @doctorcoffee_

facebook : https://www.facebook.com/doctor.coffee.cafe

 instagram : https://www.instagram.com/doctor.coffee.cafe   

telegram : https://telegram.me/drcoffee

bloger google : http://doctorcoffeecafe.blogspot.com